餐饮业试水“无接触”点餐、配送 “无接触餐厅”来了

本报记者 吉蕾蕾

当前，各地陆续进入复产复工阶段，餐饮业逐步恢复。面对新冠肺炎疫情，如何在满足消费者餐饮需求的同时，保障用餐安全？2月21日，中国饭店协会宣布与多家餐饮品牌联合落地首批“无接触餐厅”。

据介绍，“无接触餐厅”是指商家把专属点餐二维码贴至餐厅门外或大堂区域，消费者用手机扫码点餐，后厨会生成餐品详情和订单号。待餐品制作完成后，工作人员再将餐品送至固定取餐区域，消费者可以凭订单号自行领取。

据中国饭店协会相关负责人介绍，本次“无接触餐厅”示范店囊括了餐饮老字号、中式正餐、中式快餐和西式快餐4大类型，基本覆盖了消费者对所有餐饮口味的需求。同时，餐饮门店还单独设立了“无接触取餐”骑手专区，将外卖小哥与顾客进行分流。

事实上，早在2月初，不少餐饮行业就纷纷试水“无接触”服务。为保障消费者和配送员的安全，百胜中国旗下的肯德基和必胜客推出“无接触”配送服务。消费者在APP或者小程序进行线上订餐时，可以通过留言备注功能主动选择“无接触配送”方案，消费者和骑手可以约定好将餐品放在指定位置，避免直接接触。

与此同时，喜茶、奈雪的茶也开启了类似服务。喜茶有关负责人表示，自2月1日起，推出外卖“安心送”服务，各门店会自行打印外卖安心卡，在安心卡上注明出餐经手所有员工的姓名、体温。

特殊时期，以“无接触”方式保障用餐安全成为餐饮行业的有力举措。据了解，目前已经有5万多个美团合作商家开通“手机点餐”功能，3000多个商家申请升级店面“无接触点餐”方案。根据美团外卖《无接触配送报告》，1月26日至2月8日期间，采用“无接触配送”的订单占到整体订单量的80%以上。

“无接触餐厅”示范店真功夫相关负责人表示，疫情当前，“无接触餐厅”无疑是最大限度减少风险的经营模式，也给疫情期间的餐饮经营提供了一个新思路。复产复工后，消费者的用餐安全以“无接触餐厅”的形式得到保障，餐厅客流量慢慢恢复、自然上涨，这将是消费者和餐饮经营者都期待看到的情况。

“疫情当前，消费者的饮食需求也出现了新特点。”北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍说，为科学应对疫情对企业经营带来的重创，同时满足疫情期间消费者的餐饮需求，北京华天各老字号企业积极调整业务，将服务重点从堂食转向远程预点餐、堂食外送、网络外卖等形式。目前，北京华天所属二友居、同和居、同春园、庆丰包子铺等门店整体销售收入同比降幅收窄，部分门店回升现象明显。

中国饭店协会相关负责人表示，“无接触”将成为最近一段时间餐饮行业的常态。当前，疫情防控到了最吃劲的时期，这个阶段餐饮行业还不能放松，需要继续坚持以“无接触配送”“无接触点餐”等形式服务顾客，减少直接接触，在恢复生产的同时也能够满足疫情防控与健康用餐的需要。