东亚前海：激烈交锋、270万观看 火锅辩论赛聊了些什么

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本文来自微信公众号：东亚前海证券研究

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活动介绍

“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”从日本动漫《一拳超人》中演化出的这句话早已成为火锅爱好者的口头禅。

近日，东亚前海证券研究所举办了一场别开生面的辩论赛，辩题是“火锅能否走向世界”，这场由实习生为主的线上辩论赛，其新颖的形式、有趣的话题，吸引了不少火锅迷和业内人士的关注，仅在新浪财经的视频观看人数就超过了270万人次。

这场辩论赛的正方分别来自北京大学、清华大学、中国人民大学、武汉大学等国内高校实习生，其队名叫“我在凡尔赛宫吃火锅”，其辩论观点是火锅能够走向世界，因为火锅特色鲜明，具有很强的“成瘾性”；火锅易于标准化和形成规模经济；火锅派系丰富，本土化空间大；火锅社交属性较强，适合家人朋友聚餐场景。

而反方分别来自哥伦比亚大学、约翰霍普金斯大学、澳大利亚国立大学等海外高校实习生，其队名叫“我在故宫撸串”，其辩论观点是火锅不能走向世界，因为火锅一地一味，这使单一风味的火锅类别很难做到向全国推广，更不要说走向世界；火锅对肠胃的刺激更大，不利于身体健康，而现在的消费者越来越注重吃得健康；火锅不符合国外使用刀叉的餐饮文化；跟世界上其他餐饮从形式和口味上相比竞争优势不明显。

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精彩观点回顾

正方精彩论点

我国火锅底料种类丰富，特色鲜明，具有很强的“成瘾性”；火锅营运能力强，易标准化，易于形成规模经济；火锅派系丰富，本土化空间大；社交属性较强，适合家人朋友聚餐场景；火锅是我国文化载体之一，显著受益于我国文化影响力的日益强大。

正方还提出火锅行业优质品牌有三大护城河：一是高效的管理。国内的火锅成熟品牌已开设火锅大学等人才培养机构，具备完善的火锅店员工的培养体系。从2019年起，智慧餐厅已海外开始布局，无论是传菜机器人，还是餐饮云平台一体化系统，都会大大降低餐厅的运营成本。

二是完善供应链。目前，底料等出口，食材大多从当地寻找供应商。许多知名火锅店已在海外布局供应链上游公司，在效益好地区逐步加建立工厂，随着供应链的完整，门店数量的增多，火锅上下游体系也会逐渐完善。

三是强大的品牌。知名火锅品牌带来的价值不仅有品牌溢价，更重要的是全球消费者对其品牌质量的认可。目前实行国际化战略的火锅品牌多使用直营方式，品控易把握，这也会使品牌的优势充分发挥。

正方点睛总结

1．火锅的优势主要有运营能力较强，易标准化；口味独特丰富；社交属性较强，具备强大的核心竞争优势。

2．从火锅的国际化战略来看，一二线城市门店高密度和需求提升空间有限，企业想实行扩张战略，自然会把目光转向未饱和的海外市场。

3．火锅文化是我国餐饮文化的重要元素，火锅文化输出自然也是我国文化输出的重要环节。

反方精彩论点

1．火锅单一风味很难做到向全国推广。

2．火锅产业与传统餐饮业相比，所以不利于身体健康。

3．火锅餐饮具有管理环节多，连锁化跨地区运营难度大。

4．欧美国家难以接受，分餐制以及传统食材在外国的接受程度更低。

5．火锅的差异化竞争不明显。

反方点睛总结：

1． 火锅存在一系列成本过高问题，对于海外火锅店，不具备本土原料供应链的资源优势。经营情况来看：火锅餐饮的主要成本在于原料成本（40%-45%）、房租成本（10%-20%）和人力成本（15%-20%），其中火锅的原料成本和房租成本均高于正餐、快餐、西餐等其他餐饮类型，人力成本则低于其他餐饮。但对于海外火锅店来说，由于不具备本土原料供应链的资源优势、品牌效应带来的租金议价能力，以及人口红利带来的低人力成本，哪怕是大型连锁火锅在海外开店，其成本优势也荡然无存，成本居高不下。

2． 火锅的社交属性处于海外时，难以脱颖而出。

3． 外国料理进入中国或多或少会根据当地口味和饮食习惯进行因地制宜的口味改良，为适应国外的口味而改变火锅原有的风味，将会失去火锅的特点和灵魂。

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特邀嘉宾点评

东亚前海证券总经理田洪：

一个好的辩手应该有一些画龙点睛境界提升的亮点，尤其是最后的总结陈词。火锅应该走向世界，不仅仅是吃什么的问题，更多的是传播中国文化，以参与推动世界人类文明的提升与进步，所以希望看到大家在辩论时展现思考的深度，展现出对人文的关怀。

东亚前海证券副总经理汪芳：

做辩论的目的是要考验大家的思辨，表达，应变，面对事件发生处理问题的逻辑性，更希望看到大家将来的工作岗位上所需要的素质和专业能力和知识积累。随着中国的强大和优秀的企业家的出现，中国的火锅和其他文化会给世界打上更多的中国标签。

东亚前海证券人力资源部总监张琳：

“凤头猪肚豹尾”是古人评价好文章的标准。大家开头都准备得非常充分，中间部分也在唇枪舌战，结尾的报告可以多加提升。我情感上是非常希望中国的文化能够走向世界，但可能确实从理性上也觉得未来的路还任重道远。

呷哺呷哺总裁赵怡：

肯德基和麦当劳在中国取得了巨大成功，主要是有比较长的投资沉淀期，任何企业都没法做到一开始就盈利的。海外供应链实际上是给比国内要强大，的确没办法去抵抗成本的压力。但东方文化在越来越走强，全世界文化之首实际上一定会代替，一定会引导整个餐饮业。

对研究员来说，我希望各位对这个行业有很多实际深刻的调研，希望未来更脚踏实地，更多的要做一些与别人不一样的接地气的研究和调研，非常高兴能加入这次辩论会，也希望未来可以有更多的接触的机会。

羽生餐饮合伙人、海底捞研究专家边江：

情感上我也是认为中国火锅行业肯定能做向全世界，但成本问题难以跨越，主要包括食材供应、人员及服务，且国内最有优势的固定成本，在国外也不能显现出来。第一个是场景多样化、标准化程度高和权威很重要，整体讲究天时地利人和，经济基础决定了上层建筑，所以我们相信走向世界指日可待，只是时间的问题。

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